Bolo gelado de coco

• 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo 
• 1 e 1/4 xícara (chá) de açúcar 
• 2 colheres (sopa) de fermento químico em pó;
• 1 xícara (chá) de leite vegetal (usei leite de coco)
• 1 xícara (chá) de água 
• 1/2 de xícara (chá) de óleo
• 2 colheres (sopa) de vinagre branco (não usei)

Preaqueça o forno à 180/220°C. Peneire todos os ingredientes secos e misture-os em uma tigela.

Adicione a água e o leite de soja. Misture bem

Adicione o óleo

Por último, adicione o vinagre e misture bem até que a massa fique bem cremosa.

Asse o bolo em forma retangular (29cmx21cm) untada e enfarinhada por 40 minutos ou até que o bolo esteja assado e corado.

Desenforme e corte o bolo e corte em pedaços.

Calda:

• 1/2 xícara (chá) de leite de coco 
• 1 xícara (chá) de água 
• 1/2 xícara (chá) de açúcar 
• Suco de 1 limão;
• Coco ralado para empanar. 

 Misture bem todo os ingredientes da calda em uma tigela.

Molhe os pedaços de bolo na calda. Certifique-se que todos os lados do pedaço estão bem molhados.

Empane o bolo no coco ralado. Embrulhe os pedaços individualmente em papel alumínio e leva à geladeira por cerca de 6 horas.


- deixar na geladeira embalado em aluminio para não ressecar o bolo