Brigadeiro

Receita de Marilia Pinheiro

CREME-BASE (p/ brigadeiro,beijinho,recheios)

300ml de leite de côco (1 vidrinho e ½ ducôco ou socôco);
100 ml de água (aproveite o vidrinho esvaziado do leite de côco, assim utiliza o restinho que ficou na embalagem);
160g de açúcar (aproximadamente 1 xícara de chá);

Põe esses 3 ingredientes numa panela em fogo alto(01 e 02), até que fervam (03) (não precisa mexer, deixa que o açúcar vai diluir sozinho). Quando ferver, abaixe o fogo e deixe lá por uns 15-20 minutos, até que esse creme ganha uma cor mais escura (04) (não precisa mexer nunca). Pronto, desligue o fogo, e deixe esfriar lá mesmo, pois é nessa mesma panela que você finalizará a próxima etapa (brigadeiro, beijinho ou recheio), e as receitas destes virão em seguida...

 

BRIGADEIRO DE COLHER


1 receita do "Creme-Base"
2 colheres de sopa (rasas) de amido de milho
2 colheres de sopa de cacau em pó
1 colher de sopa de chocolate em pó
1 colher de chá de essência de baunilha
Chocolate granulado  Dori para decorar

Com o "creme-base" já frio (ou morno, se estiver muito quente solidifica a maizena, e arruina a receita), você retira um pouco (aprox. 6 colheres sopa) desse creme para uma tijelinha ou copo, acrescenta ali as colheres de maisena. Mexe bastante até que vire uma pasta totalmente homogênea. Então vc volta essa mistura na panela com o creme e adiciona o chocolate em pó, o cacau e a essência de baunilha, e mexe (sem parar) em fogo alto (cerca de uns 5 min). Quando vc começar a ver o fundo da panela, abaixe o fogo e continue mexendo, sempre e em todo o fundo da panela, para não criar bolas. Com mais uns 5 min (vai depender do tamanho da panela e da potência do fogo) vai dar o ponto do brigadeiro de colher. Distribuir nos copinhos, acrescentar os granulados e conservar em geladeira.
Rende aproximadamente 25 unidades



BRIGADEIRO TRADICIONAL (DE ENROLAR)

1 receita do "creme-base"
1 receita do "brigadeiro de colher"
½ receita do bolo de chocolate (receita em seguida)
Faça tudo como no brigadeiro de colher, porém deixe um pouco mais de tempo no fogo brando, mexendo sempre, até que o brigadeiro fique mais consistente (pode levar mais uns 10 minutinhos em relação ao brigadeiro de colher. Desligue o fogo, e com a mistura ainda quente acrescente bolo esmigalhado, mexendo bem até homogeneizar. Faça as bolinhas com as mãos untadas em óleo ou com luvas culinárias, e os envolva com os granulados. Conservar em geladeira. Rende aproxim. 80-100 unidades.
Rende aproximadamente 80 unidades

Salpicão de frango

MAIONESE DE INHAME
400gr de pure de inhame
1/2 limao
1/2 copo de azeite
2/3 copo de agua
1/2 cebola
Alho poro
Sal
Bater tudo no liquidificador até dar consistencia

SALPICÃO
1 peito de frango desfiado
2 maçãs picadas
4 fatias de abacaxi
Salsinha
Azeitona

Bolo de fubá (sem LV e soja)

 

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de fubá

1 xícara (chá) de açúcar

2 xícaras (chá) de leite de coco (400 ml)

½ xícara (chá) de óleo de girassol

2 colheres (sopa) de fermento em pó

3 ovos

Preparo:

Misture bem em uma panela o fubá, o açúcar, o leite de coco e o óleo. Leve ao fogo brando e faça um angu. Deixe esfriar em uma bacia grande e reserve.

Bata as claras em neve, junte as gemas e torne a bater. Incorpore ao angu reservado e, por último, adicione o fermento e apenas mexa bem.

Leve ao forno médio para assar em forma que não precisa ser untada.

Quindão (sem LV e soja)

 

Ingredientes:

7 ovos
1/2 kg de açúcar (+/- 3 xícaras)
100g de Becel
100 g de coco ralado
1 vidro de leite de coco (200 ml)
corante amarelo a gosto (opcional)

Preparo:

Separe um pouco do coco ralado (1/3) e o restante bata com todos os demais ingredientes no liquidificador.
Despeje em forma para pudim untada e polvilhada com açúcar.
Polvilhe sobre a mistura, já na forma, o coco ralado restante e asse em forno médio, em banho-maria. Quando estiver quase pronto, retire a "tampa" da forma e deixe o coco que está na superfície dourar.
O corante não influencia no sabor, apenas na cor, por isso eu dispenso.

Pudim de pão (sem LV, soja e ovo)

 

Ingredientes:

4 pãezinhos do tipo francês ou 8 fatias de pão de forma
1 vidro de leite de coco (200 ml)
1 medida e meia do vidro de água (300 ml)
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de Becel ou óleo (usei o de girassol)
Opcional: canela em pau, noz moscada ralada e cravos da índia (a gosto).

Preparo:

Em uma tigela esfarele os pães e regue com o leite de coco.
Ferva a água com os temperos (opcional) e coe sobre o pão. Misture bem e deixe esfriar.
Junte o açúcar e a Becel/óleo e misture bem. A massa é molenga, com líquido aparente. Se desejar, também pode acrescentar uvas passas.
Faça uma calda de açucar e forre o fundo de uma forma para pudim com ela.
Despeje a mistura sobre a forma caramelizada e leve ao forno pré-aquecido em temperatura alta por +/- 1h ou até o palito sair seco.